豆浆豆腐豆芽豆豉等的营养价值及优缺点

豆浆豆腐豆芽豆豉等的营养价值及优缺点

黄豆的营养价值非常高，又可以将黄豆经过加工后可以制作成各种豆制食品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆豉等，都深受大家喜爱。以下是常见的几种豆制品，你知道它们各自的营养价值及优缺点吗？下面一起来了解下。

1、豆腐、豆浆：

黄豆经过水泡，磨浆，加热等方法加工后，更易为人体消化吸收，提高了营养价值。豆腐比豆浆更容易消化，豆浆的消化率为85%-90%，豆腐则高达95%。应注意的是，生豆浆应煮沸10分钟后饮用。

2、豆芽：

豆类发芽时，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的钙磷铁锌等矿物质释放出来，并增加了胡萝卜素，维生素B2，尼克酸等维生素的含量，尤其使不含维生素C的干大豆含有了丰富的维生素C。吃炒豆芽，即鲜美爽口又有营养。

3、腐乳，臭豆腐，豆豉：

这类发酵的豆制品，受到多种微生物的综合作用，使某些蛋白质预先消化分解，更容易被人体消化吸收，而且增加了维生素B1、B12的含量，营养价值很高。另外，豆类发酵后会产生有机酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，帮助消化。但臭豆腐在自然发酵过程中易被微生物污染，且含有蛋白质分解的腐败产物，如硫化氢，少食无妨，过多食用对人体有害的。

4、炒黄豆：

口感香脆诱人，但这种吃法蛋白质吸收率很低，黄豆中的某些营养成分不能被人体吸收，易引起腹胀，少吃为宜。

食用提示

黄豆是一种出色的健康食物，不愧有一个“豆中之王”和“植物肉”的美称。但黄豆虽好，但也不宜多吃，应与米、面、谷类、肉、蛋类、蔬菜、水果类等合理搭配，科学食用，不偏食，不贪食，保证各类营养素的需求，这样才会有利于身体健康。