腊肠怎么做好吃 腊肠的做法步骤

腊肠怎么做好吃 腊肠的做法步骤

腊肠是中国人民过年的“必需品”，所以立冬之后，几乎家家户户都会做腊肠。但是，有一些人还不知道怎么做。下面我们一起来看看腊肠的做法步骤吧。

腊肠图片

材料：肥猪肉 ：500 ，瘦猪肉 ：1000，盐 ：150，白砂糖 ：100，白酒 ：100，姜末 ：100，味精 ：20

腊肠的做法

腊肠怎么做好吃第一步

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

腊肠怎么做好吃第二步

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腊肠怎么做好吃第三步

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

腊肠怎么做好吃第四步

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

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腊肠怎么做好吃第五步

晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

腊肠怎么做好吃第六步

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

在做腊肠的时候，可以根据个人的口味添加调料和食材，喜欢吃辣的可以放一些辣椒面在里面，不能吃很辣的，可以少放一点。另外在做腊肠的时候，要注意天气的变化，最好选择天气好的时候做，这样方便做好以后暴晒。