鲜奶可以加热吗？巴氏鲜奶加热别超40℃

鲜奶可以加热吗？巴氏鲜奶加热别超40℃

近日，有关我国奶业行业标准是“全球最差”的争议再次将人们的视线引到了牛奶上来。日常生活中我们应该怎么挑选适合自己的牛奶？什么牛奶才是最有营养的呢？鲜奶可以加热吗？

鲜奶可以加热吗

　　巴氏鲜奶钙质更易吸收

　　广东省奶业协会顾问、广州市奶业协会理事长王丁棉说，现在的牛奶虽然可以有较长的保质期，但这是以牺牲牛奶部分营养价值为代价的。因为在高温下牛奶的一些营养物质会受到破坏。如常温纯牛奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大部分流失。如牛奶中含有丰富的钙，但常温奶因为在灭菌加工过程中使用了135℃以上的超高温度，使原先带活性的钙发生焦化，变为不溶性的磷酸三钙，这种不溶性钙很容易被胃酸分解，不被人体吸收。同时，超高温灭菌法还对牛奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏。

　　而“巴氏鲜奶”则避免了这一问题，巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。

　　巴氏鲜奶乳铁蛋白含量更高

　　台湾乳业协会理事长施宗雄表示，专家做过的实验还发现，低温杀菌的巴氏鲜奶含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白。乳铁蛋白能够保护我们的肠黏膜，把进到肠道系统的致病菌和有害菌抑制掉。婴儿奶粉里特别添加的物质就有乳铁蛋白。低温巴氏鲜奶是以杀死致病菌和有害菌为原则，以保护牛奶营养成分的自然存在为目的，所以中国台湾一直走低温巴氏鲜奶的方向。

　　据介绍，在欧美发达国家也多生产和饮用巴氏鲜奶，在美国和澳洲常温奶产量只占总量的1%到2%。而且这些少有的产量也仅仅是出于运输的考虑，主要是供应给海外驻军部队饮用的。

　　依个人需求选择奶制品

　　面对超市里不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品，消费者该如何选择？作为奶业专家，王丁棉表示，他自己选择奶制品的先后顺序是：奶酪、酸奶、巴氏鲜牛奶、奶粉、常温奶、含乳饮料。

　　他表示，奶酪排在第一位是因为它是牛奶的精华；酸奶排第二位是因为它的吸收比其他牛奶要优秀，更容易达到保健作用；巴氏鲜牛奶排第三位是因为它新鲜、营养全面。但饮用牛奶，仍需视每一个消费者不同的实际情形如经济水平或购买能力、购货环境与条件、年龄、饮食与消费习惯、食用或保存方便等因人而异而决定选择的取舍。

　　北京朝阳医院营养师宋新表示，她最推荐的是巴氏杀菌奶，但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，要在周末把一周喝的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了。常温奶营养不如低温奶，但可长时间保存。

　　孩子和老年人可以选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。

　　但不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多样，可以适当给孩子换换口味。

　　此外，针对喝牛奶会“上火”的说法，王丁棉表示，这是对牛奶的一种偏见。牛奶属性为性平、味甘，具有补虚益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等作用，饮后不会导致上火或热气。而口臭、便秘是因为食用蛋白质过量，食用蔬菜、水果等膳食纤维不足而引起的。

　　如何识别真正的巴氏鲜奶

　　该如何挑选出真正的巴氏鲜牛奶呢？王丁棉给出了几个要点，大家可以注意查看牛奶包装袋上的标示进行辨别：

　　产品名称：鲜牛奶或巴氏鲜牛奶

　　加工工艺：巴氏灭菌

　　保存温度：需要在2℃~6℃下冷藏保存(常温奶在室温就能保存)

　　保质期：保质期一般在3~7天(常温奶保质期一般在30天~8个月)

　　包装形式：玻璃瓶、屋顶纸盒等(常温奶一般为塑料包装)

　　王丁棉表示，巴氏鲜牛奶必须在冷藏的条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。